天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,红桥区肉类批发市场,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
上排也叫猪大排,猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。
排骨为各种叫法的总称。以下为猪排骨的名称区别:
1、猪肋骨:连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16),靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13),软的肋骨基本上长在肉里面,不会特别切分出来。另外,猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁,越靠近尾部的部分越细、越圆。
2、龙骨:整条脊椎都叫龙骨,越靠近头部的脊椎越大块,越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。
3、肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为:
龙骨:脊椎骨骨多肉少,适合熬汤。
颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。
胛心排:骨头宽扁、肉多,适合煮汤、红烧或糖醋。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,北辰肉类批发市场,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,南开区肉类批发市场,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
还有一点就是黑猪肉频现。生态猪肉受到人们的追捧,部分不良商家为了增产,不按标准生产,使用违规的饲料添加剂、,或以非有机充有机。猪肉市场出现了“劣币驱逐良币”的现象,由于成本相对较低,这些厂家卖的也相对便宜,这样的行为抢占了正规行业,扰乱了市场,也使消费者对国内有机食品产生信任危机。大家要知道的是猪肉的生产成本和价格是偏高的,因为有着很高的生产标准,西青区肉类批发市场,外加我国人均资源占有量少,资源紧张。所以不要被一些便宜的卖家所蛊惑,一定要清楚猪肉的行情。
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